Saiblings-Ceviche mit Limonen-Hopfen-Marinade, Brotcrème, Brotchips, Feldsalat und Senf-Dressing. 1/2 Gans mit Thymian-Orangen-Senf-Sauce, Apfel-Rotkraut und Kartoffelklößen. Maronenmousse, Schokobiskuit, Portwein-Birnen / Safran-Crème brûlée.